Informazioni aggiuntive
| Ingredienti | LATTE pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Conservante: lisozima (UOVA). Crosta non edibile. |
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| Trattamento | 2 mesi di stagionatura in magazzino umido più 4 mesi di stagionatura in magazzini caldo/secchi e 30 giorni di affinatura in vasche con condimento al fico. L’affinamento con il condimento al fico aggiunge un delicato aroma di fichi. |
| Aspetto e sapore della pasta | Crosta di colore bruno scuro. Pasta di colore giallo chiaro o giallo, compatta, con presenza di una/due occhiature, friabile, delicatamente fondente con struttura cristallina. Presenta, inoltre, soavi note fruttate e sentori fini e leggeri di cantina, terra e pietra, che evocano il luogo in cui è avvenuta la stagionatura. Profumo e sapore lasciano immediatamente intuire la pregiata qualità e il carattere deciso e maturo di questo formaggio. Al naso si avvertono fragranze tostate e di burro, al palato sfumature di latte, frutta e piante. Si distinguono, poi, sentori di castagne, frutta essiccata e, in minor misura, miele, mentre nel retrogusto si diffondono leggere note di caramello e cioccolato. |
| Abbinamenti | Formaggio al Fico si accompagna bene ad un calice di Gewürztraminer. Si abbina perfettamente anche a qualsiasi tagliere con speck, castagne arrostite, frutta secca e miele. Il suo sapore è molto complesso, vigoroso e inconfondibile. Un formaggio di carattere e spiccata riconoscibilità che si presta volentieri come la degna conclusione di una cena raffinata. |
